小黃牛肉因為太美味，又號稱“鹿肉”、“野牛肉”。小黃牛全都是野放的，保亭黎族同胞把它們放養在海拔800米以上的高山上，以吃樹葉為生，而其他地方的牛一般都是吃草的。每隔一個星期甚至一個月，主人才會上山，用各家獨有的方法召喚頭牛，領著群牛來到固定的地方吃鹽巴。
保亭的小黃牛與其他的牛區別主要有三方面：牛的個頭小，一頭1歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤；牛的飼養完全野放，牛性特別兇猛，而且原生態沒污染；小黃牛經常喂鹽巴，而且吃各種樹葉長大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別補，而且肉纖維較細，顏色深紅，水分低。由于肉質好，不需要太多調料和加工，肉味自然而美。最好吃的是12個月—18個月牛齡的牛，帶皮吃，牛皮脆而爽。這種牛因為長年處于半野生狀態，因此野性十足，牛肉甘甜，水分少；它有很多種食用方法，最受歡迎的是石鍋燒小黃牛肉，膠質豐富，口感絕對一流。
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