biang酒

吃過陜西的biang biang面，可你知道保亭的biang酒嗎？biang酒就是山蘭酒，是黎族采用所居山區一種旱糯稻—山蘭稻釀制而得名?！吧教m稻”也叫“山攔稻”即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來，種上的一種旱糯稻，適合釀酒。并采用了當地山中特有的植物，運用傳統自然發酵的辦法制成?？梢哉f山蘭酒是真正的綠色酒類。對于黎族來說，山蘭酒就像國外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節慶才拿出來痛飲。 山蘭酒制作方法有二，一是將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進壇里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉樹下自然成酒，一年后呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色。另一種是將蒸熟的山蘭米和碾碎的“球餅”混合放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐中，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開始往筐下的陶罐里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。山蘭酒根據存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒存放十天左右時是甜的，這時也是黎族人通常叫“biang”的酒。這種“biang”是大多數人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內久了，開壇時真如香檳開瓶時，會發出響聲。據說。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補養身，去濕防病。隨著時間久了，“biang”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色，此時成真正的山蘭酒。 酒好喝倒是次要的，如果在黎族用傳統的飲酒方式喝山蘭酒那才是令人難忘的。黎族初民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶壇中，飲時“以竹筒吸之”，竹筒較細，插入酒釀的下端用竹片編成五個部分，以防吸進酵母堵住管子。飲酒時，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感嘆這種情趣。