儋州美食推薦丨儋州人經常吃的雞屎藤，看完我想大吃一斤

說起雞屎藤

人們熟悉的吃法是做成粑蒸熟

或是搓成橄欖狀的球入甜湯

在儋州有人卻做出了雞屎藤面

使得雞屎藤不僅可以做成小吃甜品

還能成為三餐的主角

 

雞屎藤湯面。

雞屎藤的名字聽起來不雅，若非是海南本地人，怕是早就被這名字嚇跑。實際上，雞屎藤是一味中藥，作為蔓藤類植物的一種，雞屎藤的葉子用手揉爛，初聞有一股雞屎味，才得此名字。但雞屎藤久聞之后有一股沁人肺腑的清香，有祛風除濕、消食化積、美容養顏、解毒活血等功效。因此在民間，老百姓當雞屎藤是寶，也管它叫土參。 雞屎藤面的主料之一就是雞屎藤葉。做法簡單，將雞屎藤葉曬干磨粉后加高筋小麥粉和勻，再制成面條。加入雞屎藤的面條看上去是綠色的，捧起一把，草葉的幽香淡淡而來。這樣的氣味并不難聞，相反，綠色、清新，更讓人產生一種這是健康食物的想法，從而躍躍欲試。 雞屎藤面有兩種做法，湯面及拌面。大鍋里的開水滾滾，一份面只需要汆上兩分鐘就能出鍋。出鍋的面占了海碗的大半，此時得加上熬制好的高湯和肉塊。而這碗雞屎藤湯面里，輔料也頗為豐盛。青菜葉、木耳、芹菜、香菜及半顆水煮蛋將碗填滿。

雞屎藤

和所有的面一樣，雞屎藤面也要吃剛出鍋的那一口才好，韌度、嚼勁都是最好的。不同的是，雞屎藤面有一股草香，湯是淡淡的，不搶面的風頭。 拌面的口味相對湯面而言要重一些，重在其醬料。拌面里的醬料是肉絲、木耳、香菇加入多種調料熬制而成，香辣脆口，入喉后有雞屎藤的清香余留。 將雞屎藤制成面條的人是個土生土長的儋州人，提及這一創新做法，她笑稱是一個意外。早些年，剛生完孩子坐月子時，婆婆給她找了一些雞屎藤作滋補身體之用，感受到雞屎藤妙用的她就產生了制作雞屎藤食品出售的想法。  

雞屎藤甜品

市場上，琳瑯滿目的雞屎藤產品有許多，怎樣做出特色、做出創新，就成了她考慮的重點。受蔬菜面條的啟發，她想到了做雞屎藤面。經過反復實驗，她發現用曬干的雞屎藤和面，能很大程度上去掉雞屎藤的腥味。對于配料、高湯她也反復嘗試。 正所謂吃到念念不忘，她售賣的雞屎藤食品，新客多，老客更多，是否是美食，只有舌尖能判定那種滋味。