薏粑

潭牛米意粿是文昌潭牛有名的小吃，在當地及文昌有很好的口碑。潭牛米意粿的餡由椰子肉、芝麻、冬瓜糖、紅糖、碎花生等多種原料調制而成，而外層由面粉加一點香油而包起來，最后放在椰子葉做成的盒子里，也會抹一層香油。最后放在大鍋里蒸熟，味道相當棒的，讓人回味無窮。 薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有各種餡類，芝麻類、花生類、椰絲類……但它并不注重餡料，而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘，這才是真正的功夫。 剝掉外面的一層綠綠的葉子，輕輕的咬一口，粘粘的，滑滑的，甜甜的，軟軟的，一股輕輕的椰香，原來，糯米也能做出如此味道。 在海南居住過的人對薏粑并不陌生，但“薏粑”并非它本身的書面語，而是由海南地方方言直譯而來，連海南居住的本地人也不知道它的書面語怎么寫。吃薏粑，海南各地都有此習慣，不過，以海口、瓊山、定安、文昌等地最為普遍。 薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有各種餡類，芝麻類、花生類、椰絲類……但它并不注重餡料，而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘，這才是真正的功夫。 制作方法：用浸水3-4個小時的糯米磨成米漿，用布袋過濾，抖出干粉（含水50%），用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成濕粉，再把濕粉捏成一個一個等量粉球，用手將粉球壓成圓片狀，中間加入搗碎你所喜愛的餡料，炒花生仁、芝麻仁、椰子絲、砂糖或紅糖、冬瓜條……包好后裝入用椰子葉編成的高1厘米、直徑4-5厘米的封底套子中（有些地區單用菠蘿蜜葉或芭蕉葉），而套子的大小決定著薏粑的大小。之后將薏粑用手按平至與套子相平，放入蒸籠旺火蒸熟。香甜可口，如做成純椰絲薏粑，就更具海南風味了。