和樂蟹

海南四面臨海，海產資源豐富，來到海南旅游怎能不吃海鮮，魷魚、螃蟹、海蝦、生蠔、干貝一個都不能錯過。而在這些海鮮里，和樂蟹可謂是名聲在外，也是海南四大名菜中唯一的海貨。 和樂蟹是生長在萬寧小海的一種青蟹，只因鄰近小海的萬寧市和樂鎮人擅長抓蟹，“和樂蟹”才因此而得名。在老一輩海南萬寧人的記憶里，到了捕蟹季節的晚上，沿著小海的岸灘散步，能聽見“沙沙沙”的聲音，那是螃蟹腳爬過沙灘的聲音，不小心都能踩到一只螃蟹。這個時候，只需要打著手電筒挑，哪只和樂蟹肥就把哪只撿進筐里…… 可如今，作為本島名菜，卻落得一蟹難求？由于存活率低，當地人鮮少養殖。經過政府的努力，和樂蟹實現工廠化育苗，為和樂蟹的規?；B殖奠定了基礎，是海南省實施“海洋強省”戰略取得的成效之一。所以不用太擔心以后吃不到正宗的和樂蟹哦。 和樂蟹要怎么吃才最美味？在海南海鮮館通常都可以吃到鼎鼎大名的和樂蟹，當然做法也多采用傳統作法——清蒸。相對螃蟹來說清蒸倒是最好烹飪方法之一，和內地略有不同的是，和樂蟹在用清水煮熟后還要清潔蟹身然后用明火稍烤干身。做出來的蟹相對內地香味較濃，膏脂有肉感。加上獨到的蘸料，可與清蒸大閘蟹相媲美，這可是地道的和樂蟹的吃法。蒸好的和樂蟹，掰開蟹殼，咸蛋黃一般油亮的蟹膏映入眼簾，吃上一口鮮嫩可口的蟹肉，唇齒留香。 和樂鎮的螃蟹之所以肥厚味美，是因為這里是當地的太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草海菜，非常適宜螃蟹生長。每年的端午節、中秋節是品和樂蟹的最佳時段，此時和樂蟹蟹膏最多，多到可溢出體外。