海南傳統特色美食，?？诓叫薪?，嗨翻天

導讀： 【早餐】 ?？谖鏖T市場老字號海南粉店 【龍塘粉】 [海南特色小吃] [老爸茶] 老字號“吉祥面包店”] 【晚飯】 [雞飯店] 海南雞飯] [板橋海鮮]

盡管歲月逐年遮蓋了它們往日的容顏，盡管它們漸漸被遺忘和不為年輕人所熟悉，但是，它們畢竟是那個年代的見... 北、新華南一帶，是另一番更為極致的“人間煙火”。由于客商云集，在這一帶，早、午、晚都有品種豐富的中茶和西茶供應，各種粉面類小攤、粥攤、甜品小食等也是一應俱全。

【早餐】

在咱們海南，米粉類小吃有很多。光是早餐，就有海南粉、抱羅粉、后安粉、陵水酸粉等等。這些在海南，那可都是家喻戶曉的美食。而除了這幾大名粉之外，還有一些粉類小吃，雖然同樣美味可口，但卻是藏在深閨無人知。

?？谖鏖T市場老字號海南粉店

熟悉?？诘娜?，都知道一群建筑破敗但風格獨特的南洋式騎樓，那里曾經是?？诘闹行某菂^，現在人們一般稱其為老城、老街。 常年在老城里晃悠的人，都知道老街里有一個名氣很大的西門古玩街，又稱西門市場。那里不但賣錢幣、玉器，還賣生鮮、熟食、干貨、水果……甚至自制的鴨腳栗丸（老人吃）、淮山米粉（小孩食）等等，不一而足，終年人頭攢動，熙熙攘攘。

?？谖鏖T古玩街里，藏著一家遠近聞名的無名海南粉店，通常人們把它喚作“亞妹粉店”或“阿妹粉店”。這家店日賣幾百斤海南粉，食客也是五花八門，老人、小孩、學生、上班族都有，連老華僑回?？诙紩３虂碜邘自?，吃不夠還要打包帶走。大家普遍用老板娘潘亞妹的名字給小店取名，叫“亞妹粉店”或“阿妹粉店”。 在粉店的料理架上，裝滿了秘制醬汁、蒜泥末、油炸花生仁、煮熟的黃豆芽、牛肉絲、蔥、酸菜、醬油、脆炸面片及碎香菜。 只見潘亞妹手起手落地給一碗碗海南粉依次添加10多種配料，再澆上一勺香濃的芡汁，便交給店員送餐。整個過程干脆利落，快得能用秒來計時。 據說，在海南粉的配料里加入炸面角（也叫炸酥），這一特殊口味的發明者正是潘亞妹。這一點，我們從店員口中得到了證實。原來，潘亞妹是在上世紀80年代中期自創的，當時覺得炸面角香脆獨特，與海南粉拌在一起吃口感很好，便試著在店里推廣。沒想到食客吃了也大贊好吃，所以便一傳十、十傳百地流傳開了。如今，?？谑忻嫔系暮Ｄ戏鄣甓计毡椴捎昧苏娼沁@一配料。

【龍塘粉】

龍塘粉就是始創于世伯百年粉店。粉店現在的傳承人就叫王世伯，是龍塘粉的第五代傳承人。今年已經50歲的王世伯告訴記者，龍塘粉店始創于清朝末年，到現在已經經歷了一百多個年頭。他15歲就開始跟著父親學做龍塘粉，生意一直很好，但近10年來龍塘粉卻越來越沒落，很多人索性就把龍塘粉叫做海南粉。 2002年，一次偶然的機會，為了讓龍塘粉產業能更好的發展下去，王世伯帶著家人去了廣州學藝，一待就是10年。在廣州的這些年里，王世伯的龍塘粉很受歡迎，還曾上過當地媒體的美食專版。雖然在廣州發展的不錯，但王世伯還是選擇了回家，打造屬于自己的龍塘粉品牌。 如今，龍塘粉在龍塘鎮越來越受歡迎，甚至在大大小小的宴席上，也能看到它的身影。

【午飯】 [牛腩飯]

博愛南129號的牛腩飯（豬腳飯）這家店對于本地人可以說家喻戶曉，幾十年歷史經營。保留著獨特傳統的美食做法，簡簡單單烹飪出來的食物，每樣食物都保留著原本食物原有的烹味，就這樣簡單的食物，讓本地人長久喜愛。不管白天、晚上、夜宵，這里都是人滿桌缺。 ?白天飯點路過此附近的人都會來吃上一碗豬腳飯或牛腩飯，夜晚凌晨談完情、聊完天、喝完酒的人們也會到此吃上一餐。海南人熱愛米飯，不管早餐還是夜宵都有白米飯配牛腩、豬腳的食慣。21世紀物質豐富、美食繚繞，多少餐飲實店改營換目，有幾家這樣的老字號堅持至今，其實來這里吃的不是美味、稀食、而是到其店內吃上碗正宗的海南本地米飯配菜，看其下周遍及店內環境讓物景與食物購起曾經記憶中的美食！ 破舊不代表不干凈，那是歷史的遺留。環境小不代表實力，那是歷史的見證。

[海南特色小吃]

在?？诘闹猩铰?、解放路、得勝沙路、博愛路和新華北路，都能尋到當地小吃的蹤影。?？诘奶厣〕悦牢抖鄻樱合痰挠泻Ｄ戏?、豬腸粉、豬血湯、腌菜、豬腳飯，甜的有甜薯奶、九層糕、地瓜湯、清補涼等等。 這些美味大多都藏身老街中，如竹林里內西江一帶的九層糕、腌菜、豬雜湯，新民西路的雞飯、解放東路和平影院對面的海南粉、解放西路百貨大樓后面的豬雜海菜、博愛南路的牛腩飯……漫步于老街騎樓間，常常會聞到一股股香味，讓人忍不住想去大快朵頤，細細地品一品。

[老爸茶]

老爸茶，海南?？谑械奶厣栉幕?，老爸老媽子們相聚在一起喝茶。 是?？谑械囊坏里L景，一壺茶，一碟花生，或一二個面包，陳舊的桌凳，圍著三兩個打扮樸素的茶客，閑閑靜靜地 “吃”著茶。在這里，茶客們常常是邊喝茶，邊吃小吃，小吃品種多種多樣，是吃小吃的好去處。小吃有蕃薯湯、綠豆漿、清補涼、鵪鶉蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、豬血雜拌等等，甜的，咸的，應有盡有，各有風味。 ?？诶习植璧瓿３ＴO于老城區小街巷中，沒有什么裝修，臨街一間鋪面，排個十張八張桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的閑情的中老年人，也有偶爾路過的，大多數彼此互相認識，不必預先預約，街頭巷尾相逢，“走，吃茶去?！币痪湓?，便往茶店里鉆。茶店中，往往人頭攢動，煙氣繚繞，聲浪洶洶。服務員來回穿堂，忙個不停，給這個添茶水，為那個端小吃，不過，總是熱情周到。即便是茶客就點一壺茶幾毛錢的，從清早一直泡到下午黃昏后，依然是服務周到，實實在在，沒有人對你下逐客令的。 [

老字號“吉祥面包店”]

?？诩槊姘陱?999開店至今，一直是?？谌讼矏鄣拿姘?。店面雖然很小很簡單，但是價格實惠味道上佳。老板說他們一直使用古老的做法精心制作注重質量。十多年來這家店已經成為老?？谌擞洃浀囊徊糠?，到現在每天都能看到排長隊買面包的人。童年的味道，吃了會讓人感覺到幸福的面包。 吉祥面包店，面包出爐時間這里依舊人頭涌動，排隊擠著買面包。吉祥面包店已經成為老?？诘囊淮栍洃?。香菇瘦肉包、三角包、牛角包、叉燒包、菠蘿包……都是地道的海南本地品種，面包的溫熱松軟、叉燒的嚼頭就這樣誘惑著一代代?？谌恕?吉祥面包店早餐上午八點前鐵定賣完，下午三四點這樣開始出爐面包，它的粉絲們會提前在門口等待，你要去晚個半小時，那就買不到新鮮的面包了。

【晚飯】

在20世紀前后，博愛路一帶已經有“金華號”、“金海號”等較為有名的茶樓酒館?？箲鹎暗暮？谑?，大小酒樓、中西茶點多達上百家。 大規模的酒樓多設在如今的新華北、新華南一帶?！碍偰暇茦恰?、“中國酒家”、“長安酒家”等都是具有一次承領上百席酒席能力的大酒家。這些酒家大都樓高幾層，裝潢華貴，服務周到。而其中最為成功的，就是經營長達近一個世紀的“瓊南酒樓”。 “瓊南酒樓”的主辦人覃啟杰，人稱“瓊南四爹”。他不但經營方法高超，烹調技術更是十分精湛?！碍偰暇茦恰背銎返摹碍偰洗蟀?、“瓊南伊面”等都是令人贊嘆的絕佳美味。新中國成立后，“瓊南酒樓”幾經改名，最終于上世紀七十年代更名為“?？陲埖辍?。

[雞飯店]

“半只文昌雞，一盅腸紅湯，一碗雞油飯?！币越洜I海南四大名菜之首文昌雞為主?？谘亟埖?，在東南亞瓊屬華人華僑中頗具聲望，是?？诮哟龞|南亞客人的固定飯店之一。日前，這家飯店被中國商務部授予“中華老字號”的稱號，成為海南第一家獲此殊榮的飯店。 “?？邶埲A沿江飯店”原為“沿江雞飯店”，前身是1940年代伍毓葵開辦的“毓葵雞飯店”，沿用“毓葵雞飯店”老技藝和傳統特色經營已有60余年。據《文昌縣志》記載，伍毓葵開辦的文昌雞飯店名揚海內外。在幾代人的認真制作和精心傳授下，如今的沿江飯店保留了毓葵雞飯的優良傳統，文昌縣旅居海外的許多鄉親回來后，都會到該店品嘗傳統文昌雞飯。 [

海南雞飯]

人說海南雞飯不就是白切雞，非也，海南雞是以文昌（宋氏家族故居）的最出名，肉嫩多纖維，肥而不膩，烹制的方法也是簡單，與其說是煮熟的，不如說是用開水燙熟的，肉是由白轉黃，即可起鍋，分段斬開，肉是八九分熟的，可骨髓的血還是紅紅的，吃的就是這個勁，打上一個沾碟，以小橘子、蒜泥、老抽混合，夾起一塊胸口在碟中沾一沾放入口中，這時的口感是充實的，非常有彈性，肉的纖維和你的口腔發生奇妙的化學反應，如果你的味蕾沒有被過咸過辣的食物破壞的話，能感覺到肉里的一股甜味。百吃不厭，能欣賞這種美食得先拋棄原來吃大種雞的世俗偏見，而且多出來的雞油加上椰子肉是蒸雞飯的好材料。友朋自遠方來，這是勤勞的海南人民招待貴客的上等菜。

[板橋海鮮]

說起板橋路的海鮮這幾年是越來越出名，檔口也越來越大，幾年前我們還熱衷到高檔食肆吃海鮮，后來竟發現不如這里來得新鮮和實惠，首先最方便和最優越的是食客可以自己去和剛剛下來的海貨直接“親密接觸”，種類和多樣的品種就足以讓你眼花繚亂，叫得出名的，叫不出名的，檔口的老板也忙著推薦和介紹；如果是老客，自然口味固定，所選的品種定下來，那他就幫你和商販講價，市場的現貨不光新鮮，價格也是讓你大吃一驚，如果是在高級場所您點的貨就要上千了，這里才幾百大元搞掂；所幸的是他也不會把價殺死，也得讓大家吃飯不是，一來二去，大包小袋，鮮料采購的差不多了，高高興興回檔口加工。 檔口是按重量來計件收費的，加工費也實惠，人均也就十元左右，烹炒煎炸，隨便你的心意，魷魚卷是炸的（忌諱炒?。?，扇貝類的加蒜泥來蒸，螺啊蝦啊還有海魚如果是來下火鍋那是最棒的了，因為食料的新鮮吃起來感到一股甜甜的味道；不一會兒大盤小盤都端上來了，推薦一種當地的什錦醬來佐餐，敞開肚子您就招呼吧，如果現在還想著什么脂肪肝高血脂，那您就太不開面了，好歹也不是天天吃是吧，一口海貨下去保證你感嘆，原來還有這樣的美味，上帝啊，真主啊，看來下次還要來。 [清補涼] 海南島經典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色，海南人很講究吃，看似簡單的一碗海南粉，細看卻有十幾種食材，而消夏佳品清補涼里，一口能吃好幾種食材，一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，?？诮诸^巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，不僅好吃，賣相也好。 海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃. 市民大都以路名來向朋友推薦。居住在?？诘脑S多市民都知道，在?？?，清補涼的攤子越擺越大的當數?？谛氯A南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。不過，在這里吃清補涼的朋友，須有點耐性，因為需排隊買牌，然后把牌交給服務員就坐后，還要等上一會兒——因為來這里吃清補涼的人太多了。