東方美食精典名菜 最新創新菜品合集

導讀： 奇異皮蛋 干貝絲瓜芥菜 生炒鯪魚球 桂花炒魚翅

東方美食是一個神話 造就了中國我們眾多的飲食文化。做為一個中國廚師。深感責任重大。中國菜系品種繁多?；械木犯菙挡粍贁?。任何一位廚師都無法學全。也許這就是東方美食文化的精神所在。下面就介紹幾道東方美食精典名菜給大家。包括詳細的制作方法。操作中要注意到的一些問題。我們都會有詳細的介紹。第一道介紹給大家的是一道口感奇異的皮蛋菜 一起來嘗嘗看吧

奇異皮蛋

原料：墨魚膠100克，皮蛋2只，鮮橙1個，蛋黃液1個，面包糠100克。 調料：色拉油1000克，鹽2克，糖5克，濕生粉5克。 制作：1、皮蛋剝皮洗凈，用墨魚膠均勻裹住皮蛋（墨魚膠厚約0.3厘米），蘸上蛋黃液，再裹上面包糠，入六成熱油中小火炸約5分鐘至熟，撈出瀝凈油后改刀成條。2、鮮橙去皮（皮留用做杯）取肉用榨汁機打汁，入凈鍋中上小火，放糖、鹽調味后用濕生粉勾芡，用橙杯盛上，取皮蛋蘸食。 特點：皮蛋、墨魚和橙汁的酸甜口味搭配，口感新奇  

干貝絲瓜芥菜

原料：干貝2個,絲瓜200克,芥菜梗200克,雞湯200克。 調料：雞粉5克，鹽3克，香油5克，水淀粉10克，色拉油10克。 制作：1、干貝洗凈，入籠旺火蒸1小時取出撕成細絲，絲瓜刮去皮改刀成5厘米長的段，芥菜梗改刀成5厘米長的段，鍋放水燒沸，入絲瓜、芥菜焯水2分鐘撈出控水備用。2、鍋放油燒至六成熱，倒入雞湯，然后把絲瓜、芥菜梗一齊倒進鍋內，放入干貝絲，加入雞粉、鹽中火同煮3分鐘，用水淀粉勾薄芡，淋上香油裝盤。 特點：絲瓜鮮嫩，芥菜脆爽，又帶有干貝的鮮香。  

生炒鯪魚球

主料：鯪魚肉180克，芥蘭250克。 配料：蒜蓉5克，蔥段8克，胡蘿卜片5克，細蔥花5克。 調料：鹽5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蠔油10克，砂糖5克，色拉油1000克。 制作：1、將鯪魚肉剁碎打成泥，放鹽2克、味精2克、細蔥花拌勻，然后團成每個重約10克的球，芥蘭切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分鐘撈出備用。2、鍋上火放油燒至六成熱，將鯪魚球下入鍋內小火炸約2分鐘至熟，用盆盛起。3、鍋留底油燒至七成熱，下入蒜蓉、蔥段、胡蘿卜片中火爆香，再下入主料，放鹽3克、味精4克、胡椒粉、蠔油、砂糖調味后裝盤,用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。 特點：鯪魚球鮮嫩，芥蘭爽口。

桂花炒魚翅

主料：水發白青翅針150克。 配料：銀芽（即斬齊留桿的綠豆芽）200克，雞蛋2個，火腿末20克。 調料：鹽15克，雞粉10克，胡椒粉1克，香油8克，姜汁酒10克，高湯1000克，色拉油50克。 制作：1、高湯先放鹽10克、雞粉5克入味再下入魚翅小火煨約30分鐘，然后將魚翅撈出瀝干水備用。雞蛋打散備用。2、鍋上火燒熱，放色拉油20克燒至六成熱，放入雞蛋小火炒熟炒成碎末，盛盤備用。3、另起鍋放油10克，燒至六成熱后下入銀芽、鹽2克大火煸炒入味，淋入姜汁酒，把銀芽盛起備用。4、再起鍋下底油20克燒至六成熱，放入銀芽、雞蛋、魚翅，加入鹽3克、雞粉5克、胡椒粉調味中火炒香，淋上香油，撒上火腿末出鍋即可。

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白青翅 白青翅源于一種鯊魚：White Sandbar Shark，這種鯊魚的背鰭和翼鰭都很發達，但尾鰭體積不大。白青翅很受粵菜館歡迎,因其翅針粗而肉膜薄，作散翅或清湯燉翅翅針快黏。由于其翼和背鰭特厚而肥大，也是作包翅的上等材料。其尾鰭體積不大，經處理后通常放參茸海味店售賣，把尾部斬去有翅針的尾鰭，留下長尾的部分便可供作魚唇之用，味甚爽口。