“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮味四飛?！边@是至今在儋州流傳的一首詩。
相傳宋代大文豪蘇東坡謫居儋州期間，啃豬肉感覺困難，就把豬腿肉煮熟后泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無油膩感，相當可口。俗稱“東坡綿蹄”（也稱東坡圓蹄）。
味道獨特，略偏甜味，雖有肥肉，但經特別制作后，吃不感膩。
此菜深受當地市民喜愛，是盛宴必不可少之主菜肴，特別是喜宴必用。
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