海南“學院派”美食江湖

      普萊贊生巧，是?？谑忻窭罴炎罱啻钨徺I的一款食品。除了口感好，讓她對這款生巧青睞有加的另一重要原因是包裝袋上印著的“中國熱帶農業科學院香料飲料研究所（以下簡稱中國熱科院香飲所）研制”這行字，“看到是科研單位研發的，這激起了我的購買欲，試過后味道不錯就一直有回購?！?/p>

　　如李佳所言，近年來，“學院派食品”走紅消費市場，如中國農業科學院研制的燕麥片、云南省農業科學院的土豆片、南京農業大學的燒雞、湖南農業大學的辣條等，這些食品因背靠科研院校，具備“高學歷”而受到人們的廣泛關注和信任。

　　在海南，也不乏這類食品，如中國熱科院香飲所研發的青胡椒鳳梨酥、海南大學研發的益生菌啤酒等。這股東風下，“高學歷”食品能走多遠？這些“高學歷”食品的“出圈”之路，又能給海南待創新開發的優質農產品哪些啟發？

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　　從實驗室到貨架

　　主打健康、安全、放心，“學院派”招牌閃閃發光

　　在多個社交平臺軟件上搜索“普萊贊生巧”可以發現，這款生巧被眾多博主測評或推薦。其在市場上的火爆程度，從數字上看更為直觀：在“淘寶”電商平臺，該產品在旗艦店的銷售量為“6萬+”。

　　同樣，在電商平臺，瀏覽其他一些科研院校食品的評論區不難發現，許多食品被購買者貼上了“原料放心”“健康”“安全感滿滿”等優質標簽。

　　這些食品為何“出圈”？

　　李佳認為，伴隨著消費水平的提高，當下的消費者除了追求“好吃”，也在追求“放心吃”，大家更看重食品的健康、安全，而追求健康，恰恰是“學院派”食品的特殊之處，也是其收獲大批粉絲的關鍵所在。

　　“熱愛美食的人大多明白一個道理：少油少糖更健康，但這往往意味著不好吃?！焙Ｄ洗髮W食品科學與工程學院副研究員薛輝說，科研院校食品受到消費者信賴的重要原因之一，是大多數都做到了“健康、好吃兩手抓”。這些食品在產品原料的專用化、生產過程的標準化、加工環節的規?；?、市場運營的品牌化等方面，整體比較符合人們大健康管理和營養管理的需求。

　　在海南，普萊贊生巧無疑是“高學歷”食品中的一個典型代表。中國熱科院香飲所可可研究中心主任、博士李付鵬介紹，這款生巧部分原料取自海南可可豆，因而具有海南可可的獨特風味，有豐富的層次感，柔軟、悠長、細膩。

　　無獨有偶，中國熱科院香飲所研制的鳳梨酥銷量也不錯?！盀榱擞稀鹣厅h’，我們創新推出凍干青胡椒口味的鳳梨酥，精選具有自主知識產權的‘熱引1號’胡椒品種，鮮果采摘，再利用當日凍干技術加工，保留更多胡椒堿等營養成分，清新爽口，綠色健康?！焙Ｄ蠠嶙鞲呖萍佳芯吭河邢薰句N售經理莫淑敏說。

　　自去年12月在第26屆中國國際熱帶農產品冬季交易會亮相后，海南大學食品科學與工程學院研制的益生菌啤酒“哈益啤”也受到了許多關注。該學院博士生黎嘉和介紹，這款全新的啤酒，運用了比利時白啤精釀工藝，確保了口感細膩溫和。

　　“不過，好喝只是它的優點之一。與一般的啤酒不同，哈益啤主打‘健康牌’，在釀造過程中添加了后生元，這是一種益生菌滅活后的產物，在一定程度上能夠保護腸胃，促進酒精代謝?！崩杓魏驼f。

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　　從田間到舌尖

　　專注品種優選、科研成果加持，出品更純粹

　　科研院校出品的食品，會比企業的更好吃、更健康、更安全? ??？

　　“沒有這么絕對?！毖x坦言，但相比企業，科研院校出品的食品可能更“純粹”，“因為我們研發一款食品的初心并不是盈利，而是想把科技成果進行轉化，讓其更好地走進百姓生活”。

　　薛輝解釋說，科研院校具有較強的研發能力和專業知識，能夠進行深入研究和創新，可能會在食品的營養成分、健康益處以及新技術的應用上領先，但企業在生產規模、市場接受度和質量控制上更具優勢。哪種食品更好吃、更健康、更安全，最終還是要具體問題具體分析。

　　就拿哈益啤來說，成品的背后凝結了科研人員多年的心血?！?022年初，團隊開始設想研發益生菌啤酒，2023年8月左右正式推出哈益啤，但實際上，我們前期用了近10年開展基礎研究?！崩杓魏驼f。

　　2015年，黎嘉和考入海南大學，從本科開始就加入益生菌研究團隊，那時他常常跟著老師翻山越嶺，跑到海南各市縣的偏遠村落，尋找傳統的發酵制品，如魚茶、蝦醬等，深入挖掘海南熱帶特色益生菌資源。

　　“目前團隊建成了華南地區規模最大的熱帶益生菌菌種資源庫，并將篩選獲得的熱帶益生菌應用于功能性食品創制和緩解熱帶地區高發疾病研究，共發表60多篇高水平論文，獲得授權發明專利4項?！崩杓魏驼f，除了啤酒，他們還開發了一系列益生菌特色功能性食品，包括即食型益生菌、益生菌固體飲料、后生元咖啡、益生菌月餅、益生菌寵物飼料等。

　　再如普萊贊生巧，從“田間到舌尖”的距離，科研人員花了60多年的時間才抵達。

　　可可、茶和咖啡并稱世界三大飲料。60多年來，我國三代科研人員接力長跑，選育出了具有自主知識產權的可可品種。

　　“可可種下去3年才開花結果，我們會從中挑選表型好、性狀穩定、產量高的品種進行區域試驗。試驗植株分別種在3個市縣，要連續3年進行觀察研究，一輪試驗歷時五六年?！崩罡儿i說，之后還要進行小范圍生產性種植試驗，看這個品種能否大面積推廣。

　　這些年，中國熱科院香飲所的科研人員陸續考察收集可可種質資源，建立了可可種質資源專類圃，利用系統選育和人工雜交技術創制可可新種質，篩選出具有高產、高脂、耐寒等特性的優良育種材料21份，還選育出了我國第一個具有知識產權的可可品種——“熱引4號”。

　　“該品種平均單產高，且可可脂含量高，風味獨特、品質優良?！崩罡儿i說，基于本地產出的優質可可豆，團隊創新開發出多款巧克力“跨界”產品，除了普萊贊生巧，還有胡椒巧克力、松露巧克力等。

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　　從新品到“爆品”

　　重視科技成果轉化，挖掘獨特文化價值，用“網紅”思維包裝產品

　　當科研成果變成產品后，準備接受市場的檢驗。什么樣的產品能被稱為“爆品”？

　　薛輝說，他曾和海南一家食品龍頭企業負責人交流，對方稱爆品的衡量標準是“單品銷售額達5000萬元”?！皬倪@個維度看，哈益啤離爆品還有一段相當遠的距離。其實，從實驗室到貨架，最難的一步就是科技成果轉化，被市場接納是個漫長而艱難的過程?！?/p>

　　那么，普萊贊生巧的“走紅”之路，有何經驗可循？

　　在莫淑敏看來，普萊贊生巧之所以能成為爆品，是因為主動選擇站到聚光燈下，一步步把科研成果變成產品，再送至消費者手中。市場思維貫穿了產業鏈的各個環節。

　　比如，在前期調研階段，海南興科熱帶作物工程技術有限公司（以下簡稱興科公司）總經理蘇寧捕捉到了當下一些新的消費趨勢，如消費者? ?健康產品的需求越來越大，于是便打算做黑巧。他帶領團隊對市面上暢銷巧克力的產品類型、包裝形式、物流配送等方面進行研究，確定了自己的產品定位后，再向科研人員提出研發需求，精準對接。

　　2019年之前，興科公司就開始為更大規模的銷售積極布局，建設了海南第一條巧克力生產線，解決了可可果在往內地運輸過程中發酵、霉變等問題。

　　“簡而言之，就是用市場倒推研發?！蹦缑粽f，中秋節即將到來，為了迎合年輕人的喜好，他們研發了創意月餅，如青胡椒五仁月餅、斑斕椰香乳酪月餅等，不僅口味創新，包裝也設計得十分潮流，還在日前舉辦的海南省月餅行業勞動和技能競賽中獲得了創意組第一名。

　　“目前我們也在積極和一些企業對接?！毖x說，高校在研發方面具有較大的優勢，但是市場營銷要交給專業團隊，希望通過多方合作，彌補上下游難打通等產業鏈供給方面的薄弱問題，幫助創新技術實現商業化，真正讓科技成果走出實驗室。

　　不少受訪者表示，在科技成果轉化的過程中，產品收益反哺科研，科研升級支撐收益，是一個良性循環。良好的收益賦予了科研工作更多的試驗空間，為科研產品類別提供了更多的可能，從而最終實現科學技術服務百姓餐桌的愿景。

　　“其實，農產品經由科研院校的研究轉化并推向市場，就像是兩個優質的品牌發布‘聯名產品’，自然會吸引消費者的注意?！敝袊鐣茖W院農村發展研究所研究員胡冰川認為，但能否暢銷并成為“網紅”產品，還必須具備兩個條件：獨特的文化價值和有力的宣傳包裝。

　　胡冰川還談到，海南熱帶特色資源豐富，不缺優質的農產品，缺的是流量的打造和“網紅”思維。為此，他建議，一方面要找準產品的市場定位，明確“網紅”農產品的獨特文化價值，贏得有效的分眾市場；另一方面要借媒體的力量，講好海南農產品的故事。

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