跟著非遺游海南！佳釀飄香醉黎鄉，黎族這種酒你喝過嗎？

導讀： 《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片 《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片第十一期 黎族 酒釀造技藝 視頻觀看方式 二維碼 閱讀原文 黎族 酒釀造技藝 黎族 酒是一種甜糟酒，主要是用黎族人種植的山蘭糯米釀制而成，其釀造方法獨特，濃度低，口感香甜，被稱為“山蘭糯米酒”。 黎族 酒 黎族 酒 黎族 酒 制作酒餅 制作 酒 01 制作酒餅 酒 制作 酒 酒 酒 酒 酒 酒 黎族 酒

為更好地保護和傳承海南非物質文化遺產，弘揚中華優秀傳統文化，海南省群眾藝術館（海南省非遺保護中心）匠心打造，推出

《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片

，將非遺與現代表現形式相結合，以通俗易懂、人民群眾喜聞樂見的方式，展現海南非遺魅力！本系列宣傳片一共40期，每周推出一期。

肉質滑嫩，皮薄骨酥，海南文昌雞的不同滋味，代表的不僅是一道菜肴，更是一種飲食文化……在上一期《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片中，我們一起了解了文昌雞養殖與烹調技藝。今天，

《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片第十一期

，讓我們一起去看看

黎族

酒釀造技藝

。該技藝于2017年入選第五批海南省級非物質文化遺產名錄。

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黎族

酒釀造技藝

黎族

酒是一種甜糟酒，主要是用黎族人種植的山蘭糯米釀制而成，其釀造方法獨特，濃度低，口感香甜，被稱為“山蘭糯米酒”。

黎族

酒

釀造技藝流傳久遠，釀造方法具有原生態的特點，是黎族釀酒文化與歷史技藝的傳承，是黎族人民原始生產生活的側影。

黎族

酒

釀造，因原材料綠色原生態，制作工序講究，口感甘甜醇厚，成為了人們生活中的首要飲品。

黎族

酒

釀造技藝的制作工序主要包括了

制作酒餅

、

制作

酒

兩個方面。

01

制作酒餅

酒餅其貌不揚，卻是釀酒的靈魂，只有酒餅制作的好，釀造出的

酒

味道才能香醇可口。 制作酒餅需要經過采摘原料、淘洗原料、樁倒原料、篩粉制餅、酒曲發酵、風干備用六道工序。

黎家婦女通常都會選擇初一或十五等吉日上山準備釀酒材料，因為這是個好兆頭，寓意吉祥吉利。

02

制作

酒

在黎族的山村里，每一位婦女都掌握

酒

的釀造技藝，就像是祖先的遺傳密碼，在這里代代相傳。 制作

酒

包括準備材料、蒸米、洗米晾干、混合發酵、裝筐滴酒、入壇發酵六道工序。

釀好的

酒

，陳放數年，米和糟均會稀化成漿液，陳放時間越長，品質越佳。釀好的

酒

，淺飲生津，后勁十足，故稱“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”。

佳釀飄香醉黎鄉。

酒

，這一抹歷史積淀的醇香，凝結了黎族人民的勞動智慧，已成為了黎族的特色文化符號。

黎族

酒

釀造技藝是民族文化的瑰寶，承載著黎族獨特的文化記憶，飄香在黎鄉，飄香在海南。