“米酒湯圓宵夜好,鳊魚肥美菜苔香?!惫磐駚?,“魚”常常出現在文人墨客的筆下,普通老百姓更是把對魚的喜愛,淋漓盡致地體現在了飯桌上。近日,CCTV17《中國好時節》欄目,關注了三亞羊欄酸魚湯。
俗話說:“靠山吃山,靠海吃海?!濒~作為三亞人餐桌上的“??汀?,至今已開創了許多花樣的吃法。要說最受歡迎的魚食,羊欄酸魚湯必有一席之地。羊欄酸魚湯作為三亞十大名菜之一,由當地疍家人首創,再被三亞的回族人發揚光大,搬上大眾的餐桌,成為三亞過往游客贊不絕口的特色美食。
羊欄酸魚湯是如何做到酸味濃郁、鮮美可口的呢?不同于傳統清水魚湯,羊欄酸魚湯在食材的選取上具有獨特的地域風情。
魚湯的主要食材取自于村民近海捕撈的新鮮海魚,而酸味由來的兩大“主角”正是當地特色水果酸豆和楊桃。在三亞,許多平常人家的院子里總會種上一棵楊桃樹,楊桃樹上花果不斷,果源充足。作為市樹的酸豆樹,其果實也被有效地利用起來。人們把熟透的酸豆摘下后剝去硬殼,裝至保鮮袋存放冷藏,以備制作酸魚湯時取用。
備好了鮮魚和特色水果,魚湯的制作就十分簡單了。將酸豆煮開后下入剁好的魚塊,白蘿卜擦絲伴入酸菜丁倒入其中,最后加入配料煮至十分鐘左右即可出鍋。出鍋魚湯口感豐富,味鮮的同時帶有水果的清香,是一道酸味濃郁的開胃特色菜品。
羊欄酸魚湯不僅是當地人喜愛的家常菜,更是一張城市的美食名片。不少游客表示,就著熱氣舀上一勺酸魚湯,再夾上一條沾滿酸橘汁醬料的熟魚,送進嘴里,是一種不可多得的享受。
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