黃燈籠辣椒
海南陵水黎族自治縣氣候溫和，光照充足，雨量充沛。年日照時數2444小時，年太陽輻射量13萬卡/CM左右。年平均溫度24℃，最高溫度37℃。屬于熱帶季風島嶼型氣候。全年降雨量1500至2500毫米左右，但分布不夠均勻。5至10月份為雨季，雨季降雨量約占全年降雨量的80%左右。陵水素有“天然溫室”“熱作種植寶地”之美稱，是中國最早的南繁育種基地，是海南冬季瓜菜生產、海水養殖珍珠主要基地之一。這里盛產椰子、檳榔、益智、荔枝、龍眼、楊桃、火龍果、香蕉、芒果、胡椒、西瓜、香瓜等經濟瓜果。
黃燈籠椒播種至開花約110天，至大量收獲約145天。生長勢強，株高80cm至130cm，開展度70cm至90cm，分枝能力極強，株高茂盛。葉淺綠色至深綠色，葉表無毛?；ü：突ㄝ嚅g存在收縮，每節花梗數為3至多朵，最多的可達20朵以上，花朵比普通的小，花白色、花藥色為黃色或淺藍色，花梗較長，花萼緊靠繞。未成熟果綠色或綠白色，成熟果實黃色或金黃色，果長4cm至6cm，果寬3.5cm至5.0cm，果姿向下，每果位座1至3果，個別果位可座5至6果，果實在植株上為持久型，果面條溝多，果皮較硬，果梗長。黃燈籠辣椒一年四季皆可種植，海南最適宜的播種育苗季節為8月至10月。
海南人與黃燈籠辣椒
海南人的清晨，從一碗熱騰騰的粉湯開始。佐料豐富的粉湯，鮮、香、咸，滋味飽滿。但若要說到味道的層次，還需再加一抹辣，才能夠真正讓味蕾得到滿足，打開一天的食欲。
海南人飲食講究食物的原汁原味，清淡是主要基調，但用辣椒提味、增鮮，始終是海南人飲食里無法割舍的一道風味。
海南餐桌上的“神級醬料”
海南常用的調料里就有辣椒醬。
在湘菜菜譜中，“剁椒魚頭”是招牌菜品之一。紅撲撲的剁椒，提色、提香、提氣。吳盛群介紹，近年來，美食文化的融合，讓越來越多的海南年輕人愛上吃辣。在這樣的前提下，借鑒“剁椒魚頭”的做法，海南版的“黃辣椒蒸魚頭”應運而生。
不同的是，湘版“剁椒魚頭”中的剁椒，是用油熬煉過的辣椒，辣椒的滋味偏油膩、更厚重。而“黃辣椒蒸魚頭”中的黃辣椒則不同，選用的新鮮辣椒醬上鍋蒸，辣椒的鮮香更能深入魚頭肌理，提鮮、入味并掩蓋腥氣。
實際上，除了“黃辣椒蒸魚頭”等少數菜之外，海南菜以辣椒入菜的并不多，但辣椒卻又是海南人餐桌上必不可少的一部分。
“蒜末、香菜、什錦醬、小桔子、辣椒醬，這些調料是餐桌上的必備選項。在其他地區，我們很少看到吃一頓飯能有這么多的蘸料。人們根據自己的喜好、口味去調配調料，同一桌的菜肴就能吃出不同的味道?！眳鞘⑷赫f，海南人的餐桌上，辣椒最大的作用就是點蘸，雖然扮演的是配角，卻是不可或缺的。
的確，在海南盛行的雞、鴨、鵝白切做法中，蘸料好不好很重要，而這其中辣椒對很多人來說是不可或缺的?！叭f寧人吃白切雞，有時會配一種最簡單的蘸料，那就是辣椒和鹽，煮好雞，院子里采一把新鮮的辣椒，直接剁碎拌鹽，我們覺得這是最原汁原味、又能最大程度激發出白切雞鮮甜的蘸料?！比f寧市民李德天告訴海南日報記者。
在家常菜中，辣椒也不喧賓奪主，但對很多吃貨來說，又是必備的。牛肉炒蔥、糟粕腌菜、后安粉、酸粉……在諸多美食中加入辣椒，就起到了畫龍點睛的作用。“我們萬寧的名菜小海鮮魚湯，吃這道菜里面的魚，萬寧人最常用的蘸料就是勺點魚湯加上一點辣椒，既能壓一壓魚的腥味，又不至于破壞魚本身的鮮味?！崩畹绿煺f道。
鮮香海南辣椒醬
辣椒醬做蘸料，是海南人的飲食習慣。做辣椒醬，亦是海南人的生活技能。
如今的海南辣椒醬，尤其是黃燈籠辣椒，早已在全國各地赫赫有名。在電商平臺上，它們是辣椒醬王國的新貴，口碑載道，好評如潮。在內地的大超市里，罐裝的黃燈籠辣椒，也被擺在了顯眼的位置。
辣椒的別樣吃法
一方水土養育一方人。海南的辣椒醬不僅不同于外地辣椒醬，即便是在海南本土，辣椒醬的吃法也有很多種。
家常泡辣椒
除了最常見的黃燈籠辣椒醬和小米椒辣椒醬之外，醬油泡辣椒則是臨高、儋州、東方等西部市縣的特色。在這些地區的餐館，少能見到剁碎的辣椒醬，更多的是一個玻璃瓶里，裝著浸泡在醬油里的小米椒。
海南雖盛產辣椒，但天氣潮濕、炎熱不利于辣椒的儲存，尤其是對西部的沿海市縣而言，保存辣椒醬的方法更要講究。如今的吃法，正是人們在不斷和自然對抗的過程中，探索形成的最佳方案。
要和濕熱的天氣對抗，讓辣椒醬不腐敗變質，重鹽是最好的選擇。因而西部市縣的人們在制作辣椒醬之前，會用大量的鹽將辣椒先腌漬一遍，讓鹽分充分浸透，這個過程約十天左右。此后，再將辣椒浸泡在醬油里保存，吃的時候取出即可。這和川渝等地的泡椒做法相似。
在三亞紅沙碼頭的疍家漁船上，辣椒醬的吃法可以稱得上是“奢華”。漁船上的疍家人，延續了福建等地沿海人吃辣椒的方式，在煉制辣椒醬的時候，加入干貝、鮑魚、蝦米等海鮮食材用油熬制，熬成黑褐色的XO海鮮醬，成為一種獨特、高端的佐料。
辣椒鹽
“想更甜，得加辣椒鹽”。在海南，辣椒還有一種特殊的吃法，將新鮮的辣椒剁碎，和鹽佐拌，制成辣椒鹽——這是水果點蘸專用，最常見的點蘸水果是青芒果、番石榴、菠蘿等。
這樣的吃法讓外地人覺得不可思議，冠以它“黑暗料理”的稱號，但對海南人來說絕對是一種享受。水果的表面撒上辣椒鹽，能產生美妙的化學反應，一定程度上緩解水果的酸，增添甜味，別具浪漫熱帶風情。夏天，來一份蘸著辣椒鹽的水果，最是津津有味。
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