導讀： 1、長坡米爛 2、儋州白饃 3、儋州紅魚 4、松濤鳙魚 5、新英炒粉 6、儋州粽子 7、海頭豬腸頭 8、紅樹林葫蘆鴨 9、王五狗肉 10、東坡餅 11、東坡香糕 12、東坡綿蹄 13、光村沙蟲 14、鍋邊饃

海南省儋州市，海南地域面積最大的城市，土地面積占海南省的十分之一，儋州市是一個多民族聚居，多種文化相融合的城市，而儋州市的物產豐富，在各種飲食文化的交融沖擊下，儋州的美食特產可謂是五花八門，百花齊放的。 今天我們來說一下，儋州各種特色美食小吃，希望來到儋州的你不要錯過，先看下美食地圖：

1、長坡米爛

儋州長坡米爛

長坡米爛是儋州有名的地方風味小吃，以早點為主，在大街小巷寫有“長坡米爛”店牌的小店都能吃到。 “米爛”的制作方法：先將大米浸泡后磨成米漿，用漏斗漏進沸騰的開水里，霎時變成一條條柔軟雪白的米絲；然后，撈上來放在冷水里，再撈上來，一層層疊放在竹籃里。吃時配上牛肉絲、干蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油等混合撈在一起，味道特別香美可口。

2、儋州白饃

儋州白饃，又稱油膜，1塊錢1份，街邊市場很多小店都有銷售。

儋州白饃

用新鮮糯米磨制成漿，先澆薄薄一層，蒸熟后再澆一層，一層層疊加蒸制而成。在層中還可以加入肉沫，最上層配炒香肉沫、蒜頭油、蔥花，再加上當地人自制的甜米醋、醬油等配料?？瓷先嵃啄刍云饋硐闾鹂煽?。

3、儋州紅魚

儋州紅魚是儋州的特色菜，在儋州各大海鮮或本地餐館都能吃到。

儋州紅魚

紅魚，其個體較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，被列為優質海產品，是著名的海鮮美食。儋州的西北面為北部灣海域，盛產紅魚，儋州漁民每年捕獲的紅魚數量極多。紅魚曬干后可制作多種美食，如紅魚茄子煲、紅魚切片煎炸、紅魚煲飯等，經過腌制的儋州“紅魚粽”更是別有風味。

4、松濤鳙魚

松濤鳙魚

松濤水庫是儋州市著名的旅游區，鳙魚是水庫的名魚。它在水庫中自然長成，到哪里吃魚都比不上到松濤水庫吃“鳙魚火鍋”味道鮮美。用于俗稱大頭魚，其頭大身小，肉質細嫩，而鳙魚頭最好吃，尤其是配上酸菜、酸筍等，更是讓您百吃不厭。在松濤水庫游覽船上及周邊一帶的小店基本上都能吃到，游覽船上做魚的方法很有特色，大廚們會奉上一桌豐盛的全魚宴。

5、新英炒粉

新英是古老的港口，盛產魚蝦，宋代一直以來都是儋州商業發達和人流最多的漁港集鎮，因此美味佳肴豐盛。人工磨米粉蒸成饃塊，再切成條狀，叫粉條（儋州俗語叫面皮），炒海鮮面皮是新英出了名的美食，古時州府派官員在新英西境坊設關收稅，官員們早上喜歡到一家“面皮鋪”炒粉下酒。有一文人特為此鋪寫副對聯張貼：“魷魚炒粉真香口，蝦米調湯更誘人。”名聲大振，生意很好，各條街巷紛紛炮制。

新英炒粉

新英炒粉主要是以海鮮為配料，味道鮮甜，早已流傳儋州，甚至?？诘热肆鞫嗟牡胤蕉家阎?。

6、儋州粽子

海南的粽子一般體態碩大，內容豐富。一枚粽子，包含了很多海南的美食元素——雞肉、豬肉、咸鴨蛋、蝦仁、甚至咸魚、魷魚絲等。而儋州粽子更是品種繁多，有咸水粽、紅魚粽、狗肉粽、紅心糯米粽等，其中洛基粽子最為名氣大?？偟奶攸c是軟綿、味透、米精、餡多、食而不厭。

儋州粽子

儋州粽餡一般用五花肉、豬腳、瘦肉、蝦米為主，調料由白醬油、陳酒、蒜蓉、味精、精鹽等混合而成，然后將調好的合料放在糯米中，用粽子葉包成三角形，放入鍋中煮10小時以上。 儋州粽子，用儋州特有的跑海鴨蛋與本地的放養黑豬肉等材料與糯米制作，是儋州老少皆喜歡的一種食物。

7、海頭豬腸頭

豬腸頭是較長的條饃，因其形象豬腸而得名。豬腸頭香嫩，醒胃，消滯。以米粉磨成漿，后卷成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟后噴香可口。

海頭豬腸頭

海頭是儋州沿海大鎮，豬腸頭是海頭的特有小吃。因有詩流傳：“形似豬腸白饃條，木瓜椰子餡絲心。又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人”，而流傳全儋州市。

8、紅樹林葫蘆鴨

在儋州的紅樹林下飼養的咸水鴨，肉質地結實骨硬而香，是儋州一大固有特產。

紅樹林葫蘆鴨

海邊有一酒店專經營咸水鴨做成的蓮子鴨，請當地文人撰副對聯：“海邊紅樹林，魚蝦豐盛多營養；儋州咸水鴨，骨肉脆口有奇香?！弊源松馀d隆。設宴必用，男女老少皆喜歡。葫蘆鴨肉質地結實骨硬而香，造型美觀，味道濃香，吃而不膩。

9、王五狗肉

在儋州王五鎮上可以吃上最純正的王五狗肉，有干煸、清燉、白切及狗肉火鍋等多種烹調方法。

王五狗肉

“狗肉穿腸過，賽過活神仙”。儋州狗肉不僅味美，還是上等的滋補品。王五狗肉宰殺時不放血，而退毛之后又用炭火鐐銬至皮色金黃，一寸見方地剁成大塊，佐以茴香粉等燜之，灑上些料酒，出鍋的狗肉黑黑，濃香四溢，具有一股難以名狀的茴香味，不露，不刺，內在，和諧，滲透在氣、湯、肉中，令人聞欲食，吃而不厭。

10、東坡餅

東坡餅在中和古鎮內有售賣?！疤K公挖水井，烹制東坡餅；脆皮香九里，千古有芳名?！?

東坡餅

蘇東坡流放到儋州期間，看到當地一些老百姓做小餅在街上叫賣，生意慘淡，就把自己當年在黃州時做餅的技術傳授給他們。老百姓們按照他傳授的方法，再加入甘純的北門江水，調制出了色澤金黃、味道酥軟、香甜可口的小餅，深受人們的青睞。儋州民間冠之以名為東坡餅，傳承至今。

11、東坡香糕

香、脆、甜的東坡香糕一直是本地人的最愛小吃之一

東坡香糕

蘇東坡居儋在中和，謫儋期間創制美食很多，除了佳肴還有小吃。東坡香糕原是蘇東坡用米粉與花生等常見食用料配制而成的一種糕點。由于后來儋州古城中和鎮來自祖國大江南北聚居的戍邊“軍人”很多，集居一起的人群口味不同，為了體現香糕醇香而內含豐富，符合眾人口味，民間在蘇東坡原來制作的基礎上漸漸增選杏仁、欖仁、核桃、瓜米、叉燒、芝麻待等多種原料摻米粉制作。東坡香糕質地疏松，咀嚼易碎，口感極好，吃后口齒留香。

12、東坡綿蹄

“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮味四飛?！边@是至今在儋州流傳的一首詩。

東坡綿蹄

相傳宋代大文豪蘇東坡謫居儋州期間，啃豬肉感覺困難，就把豬腿肉煮熟后泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無油膩感，相當可口。俗稱“東坡綿蹄”（也稱東坡圓蹄）。味道獨特，略偏甜味，雖有肥肉，但經特別制作后，吃不感膩。此菜深受當地市民喜愛，是盛宴必不可少之主菜肴，特別是喜宴必用。

13、光村沙蟲

“嫩白沙蟲，光村最好；補陰潤肺，營養級高”。沙蟲是一種海洋軟體動物，貌似蚯蚓，也稱海蚯蚓。光村沙蟲是儋州的名菜，在各大海鮮店或本地餐館都能吃到

儋州光村沙蟲

儋州盛產沙蟲，但唯有光村鎮海邊淺海生長的沙蟲品質最優。光村沙蟲個肥味美，其蛋白質容易被人體吸收，是滋補的營養食品。沙蟲可清蒸、鮮炒，也可新鮮下湯，沙蟲湯味道鮮美，肉質爽脆。

14、鍋邊饃

鍋邊饃，又稱鍋頭田，是以新粳米磨漿，在煮沸水的大鐵鍋邊，用勺子沿鍋邊緣澆成條狀，因而得名。鍋邊饃是儋州常見的小吃，價廉物美，每份僅需1元錢，多見于市民較多的集市。

鍋邊饃

饃色為白色，膜片呈不規則的塊狀，伴有湯汁，口感細軟，軟而不膩，呈現濃郁米香味，饃湯鮮甜可口，當地居民喜歡在午后三、四點鐘吃上一碗，消解勞作后的辛苦。主要原料有米粉、蒜頭、肉類、酸菜、魷魚、油鹽醬醋等。