導讀： 海南粉簡介： 海南粉分類&制作： 海南粉菜品特色： 海南粉歷史由來： 海南人眼中的海南粉：

海南粉簡介：

海南粉

海南最具特色的風味小吃——海南粉，海南省四大名粉（與抱羅粉、后安粉、陵水酸粉齊名）之一，其多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮；在海南島北部的海口市、瓊山區、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。海南粉不僅成功入選海南非遺名錄，還被選送參加國家第三批非遺保護名錄的評選。

海南粉分類&制作：

海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉 中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。 海南粉制作：將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿。用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿。去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟。海南粉撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。

海南粉菜品特色：

正宗的海南粉嫩白柔軟、因為經過多重發酵清洗因此制出的粉一定是很白的。海南粉多味濃香，柔潤爽滑，粉味里酸中帶甜，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。 海南粉要食用時，夾適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉干絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻后便可進食。 海南粉風味特色：多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加料一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

海南粉歷史由來：

狹義的海南粉是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由于生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫?？陔绶邸?廣義的海南粉包括了抱羅粉、靈山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。

海南人眼中的海南粉：

在海南仔心中最日常的早餐就是，“阿Vo（海南話對婦女的稱呼），來一份海南粉”。于是，阿Vo手腳麻利地往粉里加上各種配料，一碗滿足味蕾的海南粉就可以上桌了。不到10塊錢的一碗海南粉吃下來，不心滿意足我都不信；剛端上桌的海南粉會帶有魷魚絲、脆炸面片的香氣，攪拌芡汁的醇香混合其中，紅綠相間的搭配讓人食指大動，不馬上開動都對不起自己的胃。攪拌了芡汁的海南粉柔潤爽滑，如果再搭配一些辣椒醬，吃起來更是滿口噴香，回味無窮。吃后再喝上一碗阿Vo用海螺煮的清湯，更是鮮香無比。，在?？诘拇蠼中∠锒伎梢钥吹胶Ｄ戏鄣牡昝妫矌缀跏敲總€海南仔每個星期必吃的早餐。