儋州粽子是海南儋州的特產?！　≠僦蒴兆邮呛Ｄ腺僦轁h族傳統名點，具有悠久歷史且風味獨特。儋州粽子種類繁多，體態碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對保證原生態，沒有任何的人工添加，現已成為海南暢銷的地方特產之一。 儋州粽子是海南省三大知名粽子品牌之一，其歷史悠久，在島內外享譽盛名，從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構成。在配料時，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調料。隨著商業開發的深入，儋州粽不斷推陳出新，伏波蝦米紅魚粽、狗肉(香肉)粽、魷魚粽、干貝粽等打出了響當當的品牌。 儋州粽子的歷史源遠流長，粽子在儋州一帶流播的歷史，可以追溯到漢代?！百僦蒴兆託v史悠久，且風味獨特?！睆目煽嫉挠涊d來看，自漢代以來，儋耳郡就己開始制作粽子。 元封元年(公元前110年)，漢王朝在海南島設置珠崖郡、儋耳郡。如今的澹州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。 北宋時，一代文豪蘇東坡滴居儋耳，創制的“東坡粽”別具風味。東坡連續三個端午節都在儋耳度過，每年除了用傳統的豬肉包粽，還教當地人包豆子粽、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。 到了南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉月-時，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時。 及至明代，儋州洛基地區走出了“威武將軍”符南進、“嘉應將軍”符那寬，他們晚年榮歸故里后，平時喜歡吃粽子，是為“洛基粽”源頭。 抗日戰爭時期，“洛基粽”得到新的發展。鎮上有一攤點女主人唐三婆，利用優質糯米加配料，制作一種三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”聞名遐邇。 新中國建立后，尤其是改革開放以來，源遠流長的儋州粽子已是集大成者。近幾年海南端午節的展銷會上，儋州粽子成為暢銷的地方特產。 據《儋縣志》載，“儋習禮義之教，有華夏之風”，“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂1，飲昌蒲酒，柳艾懸門”。 如今，包粽子并將其作為禮物相互饋贈相沿成習。儋州市仍有一些地區以粽子作為婚嫁禮品，在吹吹打打的熱鬧氛圍中，粽香陶醉了新人和賓朋。 儋州粽取材從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構成。在配料時，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調料。   粽子葉 儋州粽子葉一般為箬葉，箬葉即一葉蘭。 一葉蘭，又名蜘蛛抱蛋，別名大葉萬年青、竹葉盤、九龍盤、竹節伸筋等，百合科、蜘蛛抱蛋屬。多年生長常綠宿根性草本植物，根狀莖近圓柱形，直徑5～10毫米，具節和鱗片。葉單生，彼此相距1～3厘米，矩圓狀披針形、披針形至近橢圓形，長21～46厘米，寬8～11厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣多少皺波狀，兩面綠色，有時稍具黃白色斑點或條紋；主要分布于中國南方各省區以及海南島、臺灣島等。中醫以根狀莖成分入藥,是應用非常廣泛的藥材。四季可采，曬干或鮮用。能活血散瘀，補虛止咳。有助于治跌打損傷，風濕筋骨痛，腰痛，肺虛咳嗽，咯血功效。 只采用新鮮的葉子，葉子一般大小搭配好，因為只用新鮮的所以粽子的米會是青綠色，有一股葉子的香味。因為海南當地瓊中一帶地區大量產這種葉子，大陸產量較少所以儋州粽子只會用新鮮綠色的做為原料，不像大陸很多都是回收利用的。   糯米 儋州粽子使用的糯米全部是儋州當地種植的優質糯米，儋州擁有大量全中國唯一的火山巖海岸，有大片火山巖地貌其中含有大量人體需要的微量元素，尤其是硒這種高營養價值的微量元素，著名的國宴飲料椰樹礦泉水就是產自深層火山巖。市場上的火山巖優質大米甚至有的可以賣到50元一斤以上。部分粽子還將嘗試使用黑糯米，是當地成功試種的品類，之前僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種黑糯米被譽為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。常吃黑糯米還有補腎的作用。中醫認為“黑氣入腎，黑色多補腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發烏黑發亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。   豬肉 儋州粽子的豬肉均采用本土土豬或黑豬，儋州本地土豬一直采用原始的豬種培育，肥瘦均勻，肉質合口。傳說當年蘇東坡被貶到儋州的時候，就曾用當地的豬肉傳授烹制東坡肉，對當地的土豬肉質稱贊有加，很好的詮釋的東坡肉的美味。最好的粽子都采用前夾心的部分，是前腳和胸部間無肋骨部分。質地松軟，肥瘦相間，可以讓粽子滲透有肉香味也能品味香滑可口的豬肉。有一句話稱“吃肉就吃前夾心，喝酒就喝陳年酒”。   蛋黃 儋州粽子的蛋黃使用的是當地特有的海鴨蛋，俗稱跑海鴨。跑海鴨是儋州政府為當地的海鴨注冊的品牌。因為當地的海鴨生長在海邊的紅樹林中，每次潮落，紅樹林里總會滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。因為北岸地區有大量的沿海地，鴨子經常吃完東西后回家的途中肆意奔跑，就有了這個貼切的名字。 制作粽子所用的都為腌制后的咸鴨蛋，經過清洗只保留了精華的蛋黃部分，絕對不留有蛋清破壞美味以及使得糯米夾生。采用當地特有的方法制作，讓蛋黃鮮美，剔透，煮熟后還會有油脂滲出，配合粽子糯米和粽葉的清香產生獨有的味道。再加上鴨子特有的飲食，讓蛋黃在品嘗起來有一股海洋的味道。   排骨 部分粽子加入了排骨，使得口感上有一種獨特的感覺。經過長時間的烹煮，粽子的清香浸入了排骨，排骨的醇香也融入了粽子。品嘗時一定要細心品嘗排骨，可以體會到排骨在融合了多種食材后的獨特美味，同時骨頭長時間的烹煮，可以細細咀嚼，體味那種香味經由汁水入口的香甜。這個絕對是全國所有粽子中沒有辦法品嘗到的美味。   紅魚 部分粽子加入了紅魚。

3、海南煎堆

海南風味小吃很多，較為獨特的要算"煎堆"了，?？?/a>又稱"珍袋"（均為海南方言音譯），一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。 煎堆風味獨特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團子，加進餡料。 餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團子表皮上，放進油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。 在海南，元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在農歷二月十五日軍坡節期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據老人講，古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會發怒的。

4、龜蛇大補湯

海南風味湯品。龜與蛇歷來被中國人視為延年益壽補品，各地皆用其制菜入饌。海南地理氣候適宜龜、蛇衍繁，故所產甚豐。其食用歷史久遠。此湯菜為較常見的品類之一（國家明令保護的野生龜、蛇不在此列）。 用料： 山龜1只（重約2千克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1.2千克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。 制作： 1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。3種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。 2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁酒炒勻，加上湯浸過斜面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質燉窩，上籠蒸燉約2小時，取出。 3，把燉窩中味料渣全部清除，撇去湯面世沫，另用一干凈燉窩裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。 特點： 龜護為滋補佳品，此湯燉法能使原料純透，易于人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉妙而不爛，場清醇淡黃，味鮮可口。  

5、儋州黃皮雞

“無雞不成宴?！边@是海南人常說的話。雞是海南人宴席上必不可少的一道主菜，常見的吃法有白切和鹽焗。而最近，有一種原本流傳不廣的吃法被海南的吃貨們津津樂道，這就是黃皮雞。 “海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成?！贝蟪涉偟狞S皮以果大、肉厚、汁多、味甜著稱。因為這個緣故，說到正宗黃皮雞，儋州人一般會推薦大成鎮的黃皮雞。而在大成鎮，又以推賽村南吉村民小組的黃皮雞最有名。 黃皮雞的做法比較簡單。南吉村“符氏黃皮雞”的農家樂的廚師符為贊介紹，正宗的黃皮雞雞肉要用當地土雞，這種雞個頭不大，一般是長到2斤多，養在房前屋后，極少喂飼料。黃皮雞用高壓鍋來煮，先在鍋里鋪上一層新鮮洗凈的黃皮樹葉，殺雞洗凈后，把雞放在鋪好的黃皮樹葉上，將鹽水淋在整只雞上，上面再蓋上一層黃皮樹葉，然后用高壓鍋煮上20來分鐘，一道黃皮雞基本就做好了。 廚師為了做出豐富的口味，會在雞入鍋的時候，在雞的肚子里加入一些秘不告人的獨家配方。符為贊說，“秘方”主要是用當地的一些中草藥配制，黃皮雞的做法基本一樣，但是因為“秘方”的配制方法各不相同，味道也各有千秋。 廚師把出鍋的整只雞撕成一片片，用盤子盛好，鍋里面水蒸汽調和著滲出的雞油形成少量的雞湯，舀一兩勺這種雞湯淋在雞肉上，客人就可以一飽口福了。夾上一片雞肉細細咀嚼，便覺一股黃皮葉的淡淡清香完全滲透到雞肉當中，絲毫沒有油膩之感，蘸著盤底的雞湯吃，滋味更加醇厚。 眼下正是黃皮成熟的季節，隨著儋州市大力宣傳推介，到南吉村摘黃皮、吃黃皮雞成為越來越多游客的選擇。推賽村黨支部書記符毅隆說，目前農家樂的接待能力有限，端午節的時候，許多游客沒有地方坐，就自己去村子里借來桌子、椅子擺在空地上，排隊等著吃黃皮雞，一些游客吃完后還打包一兩只帶走。符為贊說，多的時候，他一天要做七八十只黃皮雞。店里沒有那么多雞，只好在本村和附近的村里到處買。據不完全統計，最近3周，南吉村已接待游客1萬人次。 海南省烹飪協會會員、儋州市中等職業技術學校教師羊慶光介紹，儋州黃皮雞是祖輩留下的傳統吃法，以前人們是用鹽水、雞、黃皮樹葉放到鍋里在一起煮，要想入味需要大量的黃皮樹葉，而且耗時長。大約10年前人們開始逐漸使用高壓鍋來做，這樣不僅耗時短，而且黃皮葉和雞肉都保留了原汁原味，味道更加集中。(由月)  

6、長坡米爛

長坡米爛?-海南儋州市長坡鎮是宣倫江畔邊一座小鎮，小鎮以風味小吃“米爛”而出名。 米爛又叫米爛仔，其制作方法復雜而細致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“熟漿”，并搓爛均勻，在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細絲狀的米爛。 食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！ 海南小吃中粉類豐富，儋州米爛便是其中一種。米爛是儋州人最喜愛的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。 米爛，從字面上也許無法讓人產生美好的聯想。但一旦見到實物，它就會顛覆你原來的想象，這種發源于鄉村的鄉土小食，雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。就好像行走在鄉間小路上，猛然瞥見一位衣著樸素的美麗姑娘。 米爛是儋州群眾喜愛的一種食物，城鄉隨處都可見米爛館，而這其中以長坡米爛最為有名。在儋州的山歌里，就流傳著這樣的詞句：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。 米爛雖好吃，但其在做的過程是非常繁雜，也是非常的辛苦的，對原來的要求也很高，但就是有些商家為了省事也為了賺錢，省去了繁雜的工序，這也使得正宗的長坡米爛更為珍貴了。只有在儋州吃過米爛的人，才有資格說好，還是不好，沒有親身體驗過，怎知其中“滋味”。在儋州長坡流傳著這樣的一個故事，說有一次一個年輕人和同伴打賭，連吃了八碗米爛，贏了別人四百塊錢，結果吃完之后就躺在地上走不動了，大家急忙的把他抬到旁邊的宜倫江，把他泡在江水里幫助消化。 米爛(又叫米爛仔)其制作方法復雜而細致：將大米侵入水中一二日，取出磨成稀泥狀；用潔白布包裹，搓成“米爛團”；放入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，再加上適量“熟漿”，并搓爛均勻；在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，漏入盛滿沸騰水之鐵鍋里，約五分鐘撈出，遂成細絲狀的米爛?！懊谞€”、“米爛仔”因之得名。 儋州長坡米爛歷史悠久，味道香醇，如果正宗的長坡米爛越來越難吃到，那對游客和儋州人民來說都是一大憾事，希望有志者加入到米爛館的經營中，把長坡米爛做成品牌，讓它越來越被許多人所熟知。

7、椰子

椰子水富含蛋白質、脂肪和多種維生素，促進細胞再生長，可以飲用，甘甜解暑，瓊崖縱隊紅軍曾將其代替葡萄糖水注入靜脈維持生命；葉肉含35.5%的脂肪和大量能醒酒、有助于人體蛋白質合成和壯陽的鋅，可吃也可做椰蓉、奶油，椰殼可燒做活性炭；椰根煮水可治療炎癥；而"椰席"早在漢代就是朝廷的貢品了。 椰子在漢代以前叫"越王頭"（越人是古代黎族的先民）。傳說，一次黎王因為打了勝仗，在寨子里慶祝勝利，疏于戒備，晚宴時被奸細暗殺，并將其頭顱懸掛在旗桿上通知敵人前來攻寨。敵人攻寨時萬箭齊發射向城墻守軍，箭卻紛紛落在旗桿上。旗桿漸漸長粗、長高，變成椰樹，箭也變成椰葉，黎王的頭顱變成椰果。敵人看到此景嚇壞了膽，不戰而退。椰樹也就成了黎族人民的象征。剝開椰子外邊的椰棕，你會看到椰殼上有三個黝黑的眼，那便是黎王怒目而視的眼睛和嘴。