如果你家住在儋州的沿海鄉鎮，你一定經常會看到這樣的場景：在海邊的的綠樹間，一群群毛色斑駁的鴨子穿梭其間，怡然自得，好不快活。而這些鴨生贏家，就是我們儋州的跑海鴨！
跑海鴨主要分布在海頭、排浦、白馬井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海鄉鎮，這幾個地方都有養殖跑海鴨的傳統，其養殖的品種，以本地的麻鴨為主，平日放養在灘涂及河流入?？谔幭痰畢^域，以灘涂地上的小魚蝦為主食，再輔助以玉米、稻谷等糧食作物飼喂。
由于常年吃海洋生物，運動量大，儋州跑海鴨身強體壯，下的鴨蛋個多又大，蛋殼厚實，蛋清粘稠不易散，沒有腥味，蛋黃呈鮮亮的紅色，味美鮮香，經過腌制的跑海鴨蛋煮熟后蛋黃含油量極高。據科學檢測，每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質12.84克，含人體必需的18種氨基酸總量高達11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量無素和10多種維生素。
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，并能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。中醫認為，鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
適宜人群
1、兒童、青少年。每天一枚海鴨蛋，補充成長所需要的鈣質、蛋白質、微量元素。
2。孕、產婦人群。海鴨蛋中含有豐富的蛋白質、鈣質和微量元素，尤其是卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長，使寶寶更聰明、更健康。
3。適合老年人長期食用。海鴨蛋中含有大量蛋黃卵磷脂，長期補充可以減緩記憶力衰退的進程，預防老年癡呆的發生。同時還可以軟化清理血管、降低膽固醇、減緩和預防糖尿病發生。
總而言之，儋州跑海鴨蛋就是一樣老少皆宜的美食補品！
其實，儋州的跑海鴨蛋已經深深地烙印在我們儋州本地人的生活中，在“端午”和“中秋”這兩個節日期間，我們吃的粽子和月餅，里面最不能少的一樣材料，就是用跑海鴨蛋腌制好的蛋黃，少了鴨蛋黃的粽子或月餅，就像過節少了家人一樣，毫無意義！
如今，儋州跑海鴨蛋作為儋州市九大品牌農產品之一，跑海鴨養殖也成為儋州市的重點扶持項目，可以說前景一片大好。
儋州跑海鴨蛋，營養價值高，味道好，還是我們儋州政府扶持的農產品項目，二儂是真誠的希望像這樣的產業能夠發展的越來越好，希望政府多扶持像跑海鴨蛋這樣的本地特色產業，帶領儋州人民富裕起來。
科普一下跑海鴨蛋的腌制方法：
1、將收集回來的海鴨蛋經過人工用紅泥腌制起來（紅泥中散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀，如下圖）
2、待鴨蛋均勻粘上泥后取出。把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性。
3、把握腌制時間：天熱的時候平均需要腌制25-30天之間，如果是冬天需要腌制35-40天之間才能腌制出來。腌制海鴨蛋這個時間需要小心掌控，如果腌制的時間長了，會很咸，如果時間不夠的話，海鴨蛋的出油就會少。把時間撐控得好，鴨蛋吃起來不是很咸，而又流很多油，這是需要一個幾十年經驗的老師博才可以做到哦。
儋州跑海鴨蛋
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